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影響咖啡拉花因素之融合的三大方法
發布時間:2018-04-02

在之前我們討論過融合的重要性:《影響咖啡拉花的因素之融合方法》

 

那么在成功掌握融合的技能后,你是否產生了很多疑問呢? 為什么會有人的融合發法和你有些不同呢? 究竟哪種方法是對的呢?今天我們就來聊聊融合的不同方法~

 

 

 

 

融合三大方法

 

 

 

 

畫圈融合

1

保持水流粗細在液面中呈圓形走位

 

(PS:注意不要將牛奶踩到杯邊與咖啡液體交接處,這樣會令咖啡液面泛白。)

 

    畫圈融合是最基礎也是最常見的融合方法,也是所有小白們在學習咖啡拉花時必經的過程。此融合方法,更易于掌握,在前期的圓心、心形、壓紋心形、郁金香等花型中都很適用。

 

 

 

 

 

一字融合

2

 



保持水流粗細一致橫向成“一”字擺動

 

 

 

 

定點融合

3

 

畫圈融合一到兩圈后

保持在中心點高處注入

 

 

我們通常說融合要達到整個杯子的50%,這樣做的原因是因為可以增加奶咖的整體口感、喝起來會更均衡。

 

而將牛奶和咖啡融合的這個動作之所以是稱為“融合”,是因為我們通過牛奶和奶沫可以改變意式濃縮油脂表面的狀態。

 

 

 

圖為學員作品

 

 

通俗點來說,“一字融合”和“定點融合”相對于“畫圈融合”來說,改變意式濃縮油脂表面液體狀態會比較少,因此油脂表面的流動性不強。

 

所以一字融合和定點融合更適合去做一些組合圖形的拉花(就是更難、更復雜的)。

 

 

 

 

 

像上圖中,需要分開操作,先制作一部分拉花、斷開拉花缸里牛奶的水流,再做另一部分的這種拉花圖形屬于:組合圖形。

 

 

 

 

實踐和思考是成為拉花大神的必經之路,不斷的嘗試才能造就更好的結果。

 

希望小伙伴們能get正確的方法,早日成為拉花大咖喲~

 
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